赤身の元祖スタイル

Instagramでご紹介させていただいた詳細について、こちらに書かせていただきます。

ここ最近、当店のマイブームで元祖スタイルの赤身の漬けを提供しております。

現代では提供直前に煮切り醤油に赤身を漬け込んで提供するスタイルが主流です。

江戸時代等、昔の時代には冷蔵・冷凍技術がない時に先人の知恵で編み出された方法で仕込んでおります。

柵ごと、湯霜にして長時間煮切り醤油に漬け込みます。

湯霜とは食材の表面に湯を通すことで臭みを消し、旨みを逃さず、素材の持ちを良くするために行う方法です。

表面はマグロの佃煮のような香ばしい味わいを感じ、尚且つ赤みの爽やかな酸味を感じます。

一貫食べると2度異なった味わいをお楽しみいただけます。

ご来店の際は、是非ご賞味ください！